Un Viaje con nuestra taza de café: Descubriendo las Zonas Cafetaleras de México y su Magia Oculta

Para muchos de nosotros, el día simplemente no arranca sin una buena taza de café. Pero, ¿alguna vez te has detenido a pensar de dónde viene ese líquido reconfortante que estas por probar?

Mapa de las principales zonas cafetaleras en México.

Si estás tomando café mexicano, estás saboreando parte de nuestra historia, ecología y trabajo de campesinos y productores. México además de ser el 11º productor mundial de café, también se lleva el título del primer productor de café orgánico certificado en el mundo.

Preparar café en nuestro país es mucho más que una industria; es un legado cultural. A continuación, te mostraremos los principales estados en México que nos brindan un sabor y abrazo en nuestras mañanas y momentos importantes.

Veracruz

Con un 30% de la producción, Veracruz es el segundo estado con mayor producción de café de nuestra lista. Cuando pruebas un café veracruzano, estás teniendo contacto con la historia, pues fue en su puerto donde entraron los primeros granos al país en el siglo XVIII.

Sus zonas más destacadas han sido Coatepec, Huatusco y Córdoba, ya que sus cafetales se ubican muy cerca de las montañas del bosque mesófilo de montaña, el cual es un bosque de niebla. La combinación de la humedad del Golfo de México y la neblina constante le otorga a la producción de granos una acidez brillante y notas a nuez que son muy características y reconocidas a nivel internacional.

Chiapas

Continuemos por Chiapas, en esta zona cafetalera hablamos de volumen y tradición; este estado aporta casi el 39% de la producción a nivel nacional, convirtiéndolo en el rey de nuestro café mexicano.

La gran ventaja que tiene Chiapas sobre todos los demás estados de nuestra república es su geografía, pues cuenta con suelos volcánicos, abundante humedad y altitudes que ayudan al café a tener un mejor desarrollo. En regiones como el Soconusco y los Altos, el café crece rodeado de selva y muchas de las fincas son manejadas por comunidades indígenas que han perfeccionado sus cultivos bajo sistemas agroforestales, produciendo granos con notas achocolatadas, cítricas y un cuerpo inconfundible.

Oaxaca

Oaxaca, aporta alrededor del 13% de la cosecha en el país, es considerado por muchos como “el paraíso de los cafés de especialidad”.

Aquí, el cultivo se realiza en micro-parcelas a lo largo de las sierras, la mayoría de ellas en pendientes pronunciadas que desafían la gravedad. Al igual que en Chiapas, las manos que cuidan estas plantas pertenecen principalmente a comunidades indígenas que destacan por trabajar sin agroquímicos, respetando el ciclo natural de la tierra. Los cafés oaxaqueños suelen tener perfiles dulces, con toques frutales.

Puebla y Guerrero “el Secreto de la Sombra”

Mientras los gigantes del sur acaparan las miradas, estados como Puebla y Guerrero cultivan verdaderas joyas sin llevar tanta atención. En la Sierra Norte de Puebla, comunidades nahuas y totonacas por mencionar las principales, han llevado el café de altura al siguiente nivel: integran sus cultivos con vainilla, pimienta y orquídeas, creando un policultivo que es un ejemplo mundial de sustentabilidad.

Y es que la grandeza del café mexicano no radica en cuánto exportamos, sino en cómo lo hacemos. En nuestro país, el 90% del café nace en micro parcelas a través de un esquema tradicional conocido como el cafetal bajo sombra.

Hidalgo

En esta zona cafetalera los cultivos se distinguen por su altura pues se aprovecha la altura en la Sierrra Madre Oriental, la cual brinda granos densos de maduración lenta.  Debido a las variaciones en los microclimas de sus sierras, el café hidalguense ofrece notas muy distintas, por ejemplo: La región Otomí-Tepehua destaca por aromas tostados, resinosos y perfumados, mientras que la Sierra Gorda desarrolla notas de madera, mantequilla y almendra y la Sierra Alta se distingue por notas afrutadas.

Nayarit

A diferencia de Hidalgo, los cafetos de Nayarit crecen en la Sierra Madre Occidental, principalmente en los municipios de Compostela, Ruiz, San Blas y Xalisco, zona que cuenta con la distinción de Denominación de Origen Protegida "Café Nayarit".

En esta zona se cultiva principalmente la especie Coffea arábica, entonces al ser una latitud más al norte del continente, el clima es más estresante para la planta. la cual influye para que el fruto madure más despacio, sorprendentemente esto le permite destacar por su acidez brillante, cuerpo completo y notas florales.

Colima

Ubicada principalmente en el municipio de Comala y sus alrededores (incluyendo zonas de Cuauhtémoc y Villa de Álvarez). Es una región de microclimas únicos donde destaca la producción de café de especialidad y orgánico, es decir que es cultivado bajo sombra en un entorno de bosque de montaña y cosechado a mano, con un procesamiento totalmente ecológico, a menudo libre de intermediarios gracias a cooperativas locales.

Como puedes apreciar, detrás de la próxima taza que prepares en tu V60, tu prensa o en un tradicional jarro de barro, hay mucho más que un golpe de cafeína. Hay familias resguardando nuestros bosques y defendiendo un legado agrícola que respeta la vida.

¿Y tú ya has probado estas deliciosas variedades de cafés de origen?, Compártenos cual es tu variedad favorita.

“Prueba Café Toda una Vida, un café con historia y raíces”.

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